アユの焼き枯らし

昨年も今年も、あまりアユ釣りに行く時間が無く、
諦めていたのだけど、

釣友のＴ君がたくさんアユをくれたので

「アユの焼き枯らし」を作りました。

和歌山県の古座川のアユです。



焦がさないように、ちょっと遠火で焼いていきます。



産卵期のアユですので、身から脂が抜けていて
焼いても脂はたれてきません。腹も抜いてますしね。

ダシ用には、こういうアユが適しているように思います。


火の強さによって、距離を変えます。
じっくりと、焦がさないように…。




ま、こんなとこでしょう。完成です。



カラカラのペラペラですな。



こいつでダシをとると、
なかなか良い味がでるだよ。

正月のお雑煮に使いましょうかね〜♪