鴨の燻製

狩猟シーズン最終日に獲った

カルガモとキジバト。

腸だけ抜いて放置してあったのですが、

昨晩、ようやく羽根むしりしました。




どうやって食べようか・・・。


そうだ、ひさびさに燻製にしよう！





てなわけで

昨晩、ソミュール液に漬け込みました。





３日後に、塩抜きをかねて低温でボイル。

燻煙も低温でじっくり。




生ハムタイプの燻製ができますぞ♪